Taglia la parte finale del gambo degli asparagi e con un pelaverdure elimina lo strato più esterno e coriaceo del gambo. Cuoci gli asparagi un acqua bollente salata per circa 10-12 minuti poi scolali e lasciali raffreddare. Condisci la creme fraiche con erba cipollina, aceto, sale, pepe e un cucchiaio di sedano tritato. Servi gli asparagi con la creme fraiche, sedano a rondelle, uova di trota e aneto fresco.
Se non vuoi usare le uova di trota puoi servire gli asparagi con nocciole tostate tagliate grossolanamente.