Per prima cosa prepara le tortillas: puoi farlo velocemente con una planetaria oppure mescolando gli ingredienti in una ciotola e lavorandoli a mano finché l’impasto sarà liscio e omogeneo. Dosa la quantità di acqua tiepida in base alla consistenza dell’impasto che otterrai: se appiccicoso aggiungi ancora poca farina se troppo duro altra acqua. La consistenza deve essere come quella del pongo (fa ridere, ma è così).
Per ottenere i bellissimi impasti colorati aggiungi alla farina curcuma per un risultato giallo, paprica per tortillas rosse o purea di spinaci per la versione verde. Dosa questi ingredienti secondo i tuoi gusti e in base all’intensità del colore che vuoi ottenere, noi abbiamo messo circa un cucchiaio su 200 grami di farina e circa 100 grammi di spinaci (freschi) cotti e strizzati benissimo sempre per 200 grammi di farina.
Dopo aver lasciato riposare l’impasto, taglialo a pezzi con un coltello e con le mani forma delle palline. Stendile con un mattarello e forma le tortillas, puoi tagliarle con un coppapasta se vuoi una circonferenza perfetta e sei maniaco della precisione come noi. Cuocile in una padella anti-aderente senza condimento per circa 3 minuti per lato (il tempo di cottura può variare in base allo spessore). Tieni le tortillas in caldo.
Passiamo alla farcitura! Cuoci il salmone in una padella anti-aderente con un filo di olio rosolandolo bene su entrambi i lati, una volta pronto aggiungi il sale. Per la maionese frulla tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo l’olio fino a quando otterrai una consistenza liscia e omogenea. Aromatizza con olio di sesamo tostato che puoi acquistare nei negozi asiatici.
In una ciotola condisci il cavolo viola tagliato molto sottile e il kale con olio, sale e aceto. Ora puoi comporre i tuoi tacos disponendo sopra ogni tortilla l’insalata di cavolo, il salmone a pezzetti, abbondante maionese, erba cipollina e semi di sesamo nero. Ovviamente puoi cambiare la farcitura ottenendo infinite combinazioni oppure mettere in tavola tutti gli ingredienti e far comporre i tacos ai tuoi amici.