Per prima cosa controlla passando le dita lungo il filetto di merluzzo che non ci siano delle lische e, nel caso, eliminale utilizzando una pinzetta o tagliando con un coltello la parte di carne interessata.
Stendi il rotolo di pasta sfoglia e spolvera la fascia centrale con del pangrattato in modo che l’acqua rilasciata in cottura venga assorbita e non bagni l’impasto. Disponi i filetti di merluzzo in modo compatto e omogeneo lungo la parte preparata con il pangrattato. Aggiungi lo scalogno pulito e tagliato a rondelle, i capperi dissalati, qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe. Chiudi il rotolo tirando bene la pasta e schiacciando le due estremità per evitare che in cottura esca il ripieno.
Posiziona un rametto di rosmarino fissandolo alle estremità nella pasta sfoglia e inforna a 190°C per circa 35 minuti finché la pasta sarà dorata e croccante.