Lessa le patate in acqua bollente salata, scolale e falle raffreddare.
Sciacqua il filetto di baccalà sotto l’acqua fredda e asciugalo tamponandolo con della carta assorbente.
Togli con una pinzetta tutte le lische presenti lungo tutto il filetto. Le senti passando il dito e facendo poca pressione sulla superficie.
Taglia il filetto a listarelle privandolo della pelle. Utilizzando un coltello ben affilato taglia in piccole parti il filetto fino a renderlo un composto abbastanza fine. Mettilo in una ciotola. Bagna il pane in poco latte, strizzalo e aggiungilo al baccalà.
Aggiungi le patate schiacciate, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente con lo zenzero e l’uovo.
Impasta il tutto in un composto omogeneo. Aggiungi il pangrattato necessario a raggiungere la giusta consistenza, soda ma non troppo dura. Aggiusta di sale.
Forma tante piccole polpette e disponile in una teglia con carta forno.
Irrora le polpette con l’olio e muovendole con le mani cerca di ungerle su tutta la superficie.
Inforna a 180°C per circa 30 minuti.