Taglia il limone a fette e inseriscilo nella pancia dell’orata con uno spicchio di aglio vestito, due foglie di alloro e rosmarino. Copri il fondo di una teglia a bordo alto con uno strato di sale grosso e appoggia l’orata. Ricopri completamente l’orata con il sale. Inforna a forno caldo 200° per 45 minuti.
Al termine della cottura togli la teglia dal forno e rompi la crosta di sale con un cucchiaio.
Servi l’orata con limone, un goccio di olio extra vergine di oliva e rosmarino fresco.