Taglia i gamberi a pezzettini abbastanza piccoli e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi il formaggio grattugiato a scaglie, un’uovo, il prezzemolo tritato, peperoncino secondo i tuoi gusti, sale e pepe. Mescola bene e aggiungi farina di ceci per aggiustare la consistenza dell’impasto. L’impasto non deve essere compatto e omogeneo come se fossero polpette, anzi la texture sarà grossolana e sembrerà non stare insieme. Scalda una padella antiaderente con un filo di olio a fuoco medio, quando calda preleva un cucchiaio di impasto e aiutandoti con un secondo cucchiaio compattalo bene – come a formare una quenelle – poi posizionalo in padella e schiaccialo per ottenere una frittella non troppo spessa. Inizialmente sembrerà rompersi ma cuocendo qualche minuto l’impasto inizierà a stare insieme, una volta che il lato verso la padella sarà ben dorato gira le frittelle aiutandoti con una spatola, cuoci un paio di minuto il secondo lato poi sposta su un piatto da portata. Cucina le frittelle di gamberi fino a finire l’impasto. Prepara la salsa aioli mescolando tutti gli ingredienti insieme e dosandoli secondo i tuoi gusti, l’aglio noi lo tritiamo con una grattugia a trama fine. Servi le frittelle con la salsa aioli e del prezzemolo fresco.