Pulisci i funghi e tagliali a fette abbastanza grosse. Lava e taglia a pezzetti 5-6 foglie di coste. In una padella scalda poco olio con due spicchi di aglio schiacciati con la buccia. Aggiungi i cipollotti tagliati a rondelle e rosola un paio di minuti. Aggiungi le bietole e cuocile finché tenere, per ultimo unisci anche i funghi. È importante che ogni volta che si aggiungono ingredienti il fuoco sia alto per evitare che gli ingredienti stessi rilascino acqua non permettendo la rosolatura. Il tutto risulterebbe bollito.
Quando i funghi sono teneri, in pochi minuti, aggiusta di sale e togli dal fuoco. In alternativa al sale puoi usare anche un goccio di salsa di soia.
Nel frattempo cuoci i filetti di salmone, già ripuliti dalla pelle, in una padella antiaderente senza condimento. Rosola bene entrambi i lati e alla fine aggiungi il sale. Servi il salmone sulla base di verdure saltate.