Fai un soffritto con cipolla tritata, aglio, zenzero grattugiato e cuoci qualche minuto finché le cipolle saranno morbide. Aggiungi due cucchiaini di curry in polvere e un cucchiaio di miele. Unisci i pomodori pelati, rompili con un cucchiaio di legno finché ridotti in polpa e fai sobbollire per circa 10 minuti o finché la salsa non inizia ad addensarsi. Aggiungi il latte di cocco e continua a cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale. Nel frattempo cuoci la quinoa, salta i gamberi e unisci il tutto in una ciotola. Condisci con basilico, coriandolo, menta, succo di limone, sale, pepe e olio evo.
Servi il curry di pomodoro con l’insalata aromatica di quinoa e gamberi e, a piacere, con un cucchiaio di yogurt greco.