Per la cottura del polpo immergilo in acqua fredda con un bicchiere di aceto e portalo a bollore. Cuocilo per circa 40 minuti poi spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua. Ti consigliamo di utilizzare un polpo decongelato perché risulterà più tenero. Se preferisci la cottura del polpo a bassa temperatura posiziona il polpo (fresco o decongelato) in un sacchetto per il sottovuoto adatto alla cottura, chiudilo e cuocilo per 5 ore a 77°C. Nel frattempo lava e taglia le zucchine a pezzetti non troppo piccoli e rosolale in un tegame con un filo di olio, timo fresco e l’aglio vestito e schiacciato. Aggiungi qualche pomodoro e lascia cuocere qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe. Tosta il pane leggermente, condiscilo con un filo di olio poi distribuisci le zucchine, il polpo rosolato in padella e servi con senape in grani, timo fresco e una spolverata di pepe.