Se non li hai acquistati già puliti e squamati inizia con la pulizia dei branzini. Apri la pancia e salala, aggiungi menta fresca, un paio di fette di lime e del peperoncino tagliato a rondelle. Lega i pesci con dello spago da cucina in modo che i profumi non escano durante la cottura. In una padella scalda poco olio e rosola bene i branzini cuocendoli per circa 7-8 minuti per lato, finché ben dorati e cotti.

Nel frattempo prepara la salsa. Nel bicchiere di un minipimer aggiungi abbondante coriandolo, qualche foglia di menta, un paio di centimetri di zenzero sbucciato, il cipollotto e il peperoncino. Condisci con il succo di un lime, abbondante olio e aggiusta di sale. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida. Correggi il sapore secondo i tuoi gusti. Servi il pesce con la salsa.