Taglia l’insalata belga in quattro per la lunga e il radicchio tardivo a metà. In una padella capiente scalda un filo di olio con l’aglio vestito e schiacciato e il rosmarino, disponi in modo uniforme le insalate e rosolale bene su tutti i lati. Una volta che la verdura sarà morbida sala e togli dal fuoco.
Nel frattempo cuoci i gamberi un paio di minuti per lato in un tegame a fuoco medio/alto con poco olio, aggiungi sale e pepe.
Condisci il riso – caldo o a temperatura ambiente – con gli arachidi tostati, le erbe aromatiche, un filo di olio e succo di lime. Unisci tutti gli ingredienti in una bowl e servi!