Passa il merluzzo sotto l’acqua e asciugalo bene. Taglia i filetti cercando di ottenere bastoncini della stessa dimensione, ma seguendo la forma del filetto. Sbatti le uova in una ciotola che possa accogliere i bastoncini di merluzzo. Su un tagliere, riduci la menta in piccoli pezzi. Una volta pronti tutti gli ingredienti, inizia a passare il pesce nella farina lasciando cadere quella in eccesso. Poi passa nell’uovo sbattuto. A questo punto aromatizza con la menta e termina con l’ultimo passaggio nel panko o nel pangrattato. Porta l’olio ad alta temperatura e, appena pronto, immergi i bastoncini lasciandoli cuocere fino a che non saranno dorati. Una volta cotti, asciuga l’olio in eccesso aiutandoti con carta assorbente e aggiungi il sale.

PER LA SALSA
Ottieni un trito di finocchietto selvatico e scorza di limone. Aggiungilo allo yogurt greco senza emulsionare ma solo amalgamando il tutto. Servi in accompagnamento ai bastoncini di pesce.