In un tegame rosola in olio un cipollotto tagliato a rondelle con uno spicchio di aglio tagliato fine. Aggiungi il cavolfiore e metà dei funghi shiitake tagliati a pezzetti e rosola qualche minuto.
Noi utilizziamo funghi shiitake secchi che ammolliamo prima dell’uso, in alternativa puoi usare anche quelli freschi.
Unisci la pasta di curry e regolala la quantità assaggiando di tanto in tanto (noi ne abbiamo messo un cucchiaio ma dipende dal curry che usi quindi inizia con poco alla volta), versa il latte di cocco e un goccio di brodo. Mescola bene in modo che la pasta di curry si sciolga e aggiusta di sale. Unisci anche qualche foglia di cavolo nero eliminando il gambo centrale.
Come sostituisco la pasta al curry? Puoi utilizzare il curry in polvere, dosalo in base ai tuoi gusti.
Porta a cottura finché i cavolfiori saranno teneri.
Nel frattempo cuoci la pasta di riso, raffreddala subito dopo averla scolata e disponila nelle ciotole. Tosta il tofu con i funghi shiitake rimanenti in un tegame con un filo di olio. Versa la zuppa di curry con le verdure nelle ciotole in modo da riscaldare anche la pasta. Aggiungi il tofu, le arachidi tostate e un mix di menta, prezzemolo e coriandolo.