Spaghetti con asparagi, limone e parmigiano
Ingredientiper 2 persone
- 400 g asparagi
- 180 g spaghetti
- 1 limone
- 2 spicchi di aglio
- Parmigiano
- Menta fresca
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Rosola in un tegame due spicchi di aglio vestiti e schiacciati con olio, scorza di limone e un paio di rametti di menta.
Lava gli asparagi, elimina la parte coriacea del gambo e affetta il resto a rondelle sottili tenendo da parte le punte.
Aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle al soffritto e scottali a fuoco alto per un minuto. Taglia le punte a metà per la lunga e aggiungile al resto degli asparagi.
Aggiungi la pasta cotta al dente, un filo di olio e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, salta bene la pasta in modo di amalgamare il sugo e renderla cremosa. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua di cottura e altro olio.
Servi la pasta con scaglie di parmigiano, scorza di limone e pepe.