Scalda il brodo e aggiustalo di sapidità. Pela, lava e taglia finemente mezza cipolla. In una pentola rosola la cipolla con l’olio e il riso. Mescolando con un cucchiaio di legno tosta il riso, sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Il vino può essere utilizzato anche rosso, meglio se un Barbera, come veniva cucinato tradizionalmente. Copri a filo il riso con il brodo, mescola un poco e lascia sobbollire fino a che il brodo si sarà asciugato. Porta a cottura aggiungendo le mandate di brodo necessarie e mescolando di tanto in tanto. Solo gli ultimi 5 minuti mescola continuamente per ottenere un risotto morbido e cremoso. Nel frattempo priva della pelle la salsiccia e tagliala a pezzetti.

Scalda pochissimo olio una padella, aggiungi la salsiccia e rosolala bene su tutti i lati. Fai attenzione a non cuocerla troppo altrimenti diventerà molto dura. Spegni e metti da parte. Quando ancora al dente, togli il risotto dal fuoco, aggiungi abbondante parmigiano grattugiato, pepe macinato fresco e la salsiccia. Manteca mescolando energicamente. Se necessario, prima di servire, aggiungi un goccio di brodo per rendere il risotto più morbido. Servilo in un piatto piano, meglio se caldo per non far raffreddare subito il risotto.