In una casseruola da risotto unisci l’olio, la cipolla finemente tritata e il riso.Tosta qualche minuto senza far bruciare la cipolla. Bagna con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fai evaporare.Unisci lo zafferano e i pistilli e versa sopra il brodo caldo in modo che si sciolga bene. Termina la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco la casseruola e manteca il risotto con il burro e il parmigiano. Copri un paio di minuti e servi subito in piatti caldi.