Fai bollire in abbondante acqua le foglie di alloro, sala l’acqua aromatizzata che userai come brodo.
In una padella tosta il riso in poco olio, sfuma con mezzo mestolo di brodo poi porta a cottura il riso aggiungendo il brodo in diverse mandate. Nel frattempo taglia al vivo un limone, ricava la polpa e tagliala a pezzetti. Dissala i capperi in acqua, asciugali, mettine una decina da parte per guarnire i piatti e trita finemente gli altri. Quando il riso è al dente, togli dal fuoco aggiungi il succo e la scorza di un limone, i capperi finemente tritati, un paio di cucchiai di olio e i formaggi grattugiati.
Mescola bene il tutto fino ad ottenere un risotto cremoso, se necessario aggiungi un goccio di acqua aromatizzata all’alloro. La consistenza del risotto deve essere morbida.
Servi con i capperi tenuti da parte tagliati a metà, pezzetti di polpa di limone e una macinata di pepe.