Come ormai saprai siamo grandi amanti dei risotti e le nostre versioni sono sempre leggerissime. Abbiamo ridotto all’essenziale la preparazione sostituendo il classico brodo con acqua aromatizzata all’alloro, eliminato cipolla e la famosa sfumata con il vino bianco per lasciare spazio ai condimenti: capperi e limone. Questo risotto è davvero una bomba, fresco e dal gusto deciso. Preparare un risotto è più semplice di quanto si pensi, soprattutto se hai molti invitati. Unica regola da rispettare è che il risotto deve essere morbido, in mantecatura se necessario aggiungi un goccio di acqua di cottura/brodo per ottenere la giusta consistenza.
Risotto limone, capperi e alloro
Ingredienti per 4 persone
320 g riso carnaroli
50 g pecorino
50 g parmigiano
50 g capperi
2 limoni
3-4 rametti di alloro
olio evo
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Fai bollire in abbondante acqua le foglie di alloro, sala l’acqua aromatizzata che userai come brodo.
In una padella tosta il riso in poco olio, sfuma con mezzo mestolo di brodo poi porta a cottura il riso aggiungendo il brodo in diverse mandate. Nel frattempo taglia al vivo un limone, ricava la polpa e tagliala a pezzetti. Dissala i capperi in acqua, asciugali, mettine una decina da parte per guarnire i piatti e trita finemente gli altri. Quando il riso è al dente, togli dal fuoco aggiungi il succo e la scorza di un limone, i capperi finemente tritati, un paio di cucchiai di olio e i formaggi grattugiati.
Mescola bene il tutto fino ad ottenere un risotto cremoso, se necessario aggiungi un goccio di acqua aromatizzata all’alloro. La consistenza del risotto deve essere morbida.
Servi con i capperi tenuti da parte tagliati a metà, pezzetti di polpa di limone e una macinata di pepe.
Lo sapevi?
Puoi servire il risotto anche con della granella di capperi, noi usiamo quella di “La Nicchia” di Pantelleria.
Oppure con della granella di mandorle tostata.
Se non ti piace e il pecorino puoi utilizzare solo del parmigiano, o viceversa, solo pecorino facendo attenzione alla sapidità del risotto, magari sala meno il brodo.
Puoi utilizzare del brodo vegetale classico al posto dell’acqua aromatizzata, o semplicemente acqua salata.
La quantità di capperi può variare secondo i tuoi gusti.
Lo sapevi?
Puoi servire il risotto anche con della granella di capperi, noi usiamo quella di “La Nicchia” di Pantelleria.
Oppure con della granella di mandorle tostata.
Se non ti piace e il pecorino puoi utilizzare solo del parmigiano, o viceversa, solo pecorino facendo attenzione alla sapidità del risotto, magari sala meno il brodo.
Puoi utilizzare del brodo vegetale classico al posto dell’acqua aromatizzata, o semplicemente acqua salata.
La quantità di capperi può variare secondo i tuoi gusti.
