Pulisci le fave. Rosola il guanciale senza aggiungere olio in un tegame facendo attenzione a non bruciarlo, quando il grasso sarà sciolto aggiungi il riso e la cipolla tritata. Tosta il riso e sfumalo con un goccio di vino bianco, lascia evaporare. Porta a cottura il risotto utilizzando acqua salata al posto del brodo e aggiungendola poco alla volta. Mescola di tanto in tanto mentre all’ultima aggiunta di brodo continua a mescolare fino a cottura in modo da ottenere la cremosità perfetta. Quando al dente togli dal fuoco, aggiungi il pecorino, le fave crude e il succo di mezzo limone. Manteca mescolando bene e se necessario aggiungi altra acqua per ottenere una consistenza morbida. Servi con scorza di limone e pepe.