Porta a ebollizione un paio di litri di acqua non salata da usare come brodo di cottura. Tosta il riso in una pentola con un filo di olio, una volta tostato sfuma con un goccio di acqua, fai evaporare poi porta a cottura il risotto aggiungendo l’acqua come brodo in due o tre mandate. Mescola spesso il risotto ma non sempre, mescolando il riso rilascerà amido che renderà cremoso il risotto, più mescoli più sarà cremoso, meno mescoli più sarà “diviso”, simile ad una paella. La via di mezzo secondo noi è il giusto compromesso.

Nel frattempo tosta in un tegame antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio il pangrattato finché dorato.

Una volta pronto, cotto al dente, togli il risotto dal fuoco per la mantecatura. Aggiungi la colatura di alici, la scorza di limone, il parmigiano e il peperoncino. Dosa peperoncino e colatura di alici secondo il tuo gusto.

Mescola molto bene, se necessario aggiungi un goccio di “brodo”, la consistenza deve essere morbida e cremosa. Servi con pangrattato tostato, gambi di prezzemolo a rondelle, scorza di limone e pepe.