In un tegame tosta a fuoco medio il riso con poco olio, sfuma con il vino e lascia evaporare.
Aggiungi la cipolla tritata e un paio di mestoli di brodo, mescola e lascia sobbollire. Porta a cottura aggiungendo il brodo mano a mano che asciuga, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo taglia a rondelle gli asparagi e cuoci la salsiccia in un tegame a parte con l’aglio vestito e schiacciato.
Con l’ultima aggiunta di brodo unisci anche gli asparagi e la salsiccia al risotto, in questo modo tutto avrà la cottura perfetta: il riso al dente, gli asparagi freschi e croccanti e la salsiccia rosolata al punto giusto.
Porta il risotto fuori dal fuoco e manteca (mescola energicamente in modo da legare bene tutti i condimenti e rendere il risotto cremoso) con il succo di mezzo limone e il parmigiano. Se necessario aggiungi un goccio di brodo, il risotto deve essere morbido quando lo servi nel piatto.
Servi con scorza di limone e una spolverata di pepe.