Lava le cime di rapa e sbollentale in acqua salata finché i gambi saranno teneri.
Nel frattempo in una pentola per risotto soffriggi in olio uno spicchio d’aglio, aggiungi il riso e tostalo. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare. Porta a cottura il riso aggiungendo l’acqua di cottura delle cime di rapa. In alternativa puoi usare del brodo.
Scola le cime di rapa, mettine qualcuna da parte per la decorazione del piatto e frulla le altre fino ad ottenere una crema liscia. Tosta le mandorle intere in un tegame con un filo di olio e un pizzico di sale.
Quando il risotto è pronto aggiungi la crema, una manciata di parmigiano, un filo di olio e il succo di mezzo limone. Manteca bene fuori dal fuoco fino ad ottenere un risotto cremoso e morbido, se necessario aggiungi un goccio di brodo.
Servi il risotto in un piatto piano e guarnisci con le cime di rapa tenute da parte (se vuoi le puoi anche saltare con un filo di olio, aglio e peperoncino), qualche mandorla tostata e polvere di peperone crusco.