Prepara la salsa in un tegame. Rosola in poco olio l’aglio vestito e schiacciato, aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e cuoci finché non inizia a restringersi. Aggiusta di sale.
Come brodo di cottura usiamo dell’acqua aromatizzata, porta a bollore dell’acqua, salala e aggiungi dei rametti di rosmarino.
Tosta il riso in una pentola con un filo di olio, sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro (senza aglio e basilico) e porta a cottura aggiungendo l’acqua al rosmarino poco alla volta.
Quando al dente sposta il risotto fuori dal fuoco per la mantecatura, aggiungi il parmigiano e il succo di un limone, pepe e se necessario un goccio di acqua aromatizzata, la consistenza del risotto deve essere morbida. Mescola energicamente per mantecare bene tutti gli ingredienti.
Servi in un piatto piano con qualche punta di ricotta e gocce di salsa di pomodoro per guarnire, scorza di limone e una spolverata di pepe.