Scalda l’acqua, salala come per preparare la pasta e aggiungi i funghi secchi tritati fino a ridurli in polvere. Porta a bollore. Pulisci molto bene i funghi e tagliali a pezzetti se troppo grandi.

In una pentola scalda poco olio con uno spicchio di aglio vestito e schiacciato, aggiungi il riso e tostalo bene senza farlo bruciare. Sfuma con un goccio di brodo poi porta a cottura con il brodo di funghi mescolando spesso.

Nel frattempo cuoci i funghi freschi in una padella a fuoco medio-altro con olio, timo e due spicchi di aglio.
Quando i funghi saranno morbidi togli la pentola dal fuoco e aggiungi sale e pepe.

Quando il risotto è al dente, togli la pentola dal fuoco e aggiungi metà dei funghi freschi cotti, il parmigiano grattugiato e l’aceto. Mescola molto bene fino ad ottenere un risotto cremoso. Se è troppo compatto e asciutto aggiungi un po’ di brodo, il risotto deve essere morbido.

Servi il risotto in un piatto piano con i restanti funghi e una macinata di pepe.