Scalda in una padella antiaderente un cucchiaio di olio, distribuisci il risotto allo zafferano schiacciandolo con un cucchiaio fino ad ottenere uno strato compatto e omogeneo non troppo spesso. Fallo dorare a fuoco vivace 5-7 minuti per parte. Per girarlo aiutati con un piatto o con un coperchio come faresti per una frittata.
Nel frattempo prepara l’insalata di salmone. In una ciotola unisci l’insalata, le erbe aromatiche e il salmone affumicato in pezzi non troppo piccoli. Condisci con olio, sale e sommacco. Frulla in una crema liscia l’avocado con un pizzico di sale e pepe. Servi il riso al salto con l’insalata di salmone e un cucchiaio di crema di avocado.

PER IL RISOTTO ALLA MILANESE
Ecco come preparare una versione leggera di risotto allo zafferano in cui abbiamo utilizzato acqua salata anziché brodo e mantecato con olio e aceto di mele. Non abbiamo utilizzato ne burro ne cipolla. In una casseruola tosta il riso con olio qualche minuto. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fai evaporare. Unisci lo zafferano in pistilli (o polvere) e versa sopra acqua calda salata in modo che si sciolga bene. Continua la cottura utilizzando acqua bollente al posto del brodo, aggiungila poco alla volta e mescola di tanto in tanto. Quando il riso è al dente togli dal fuoco la casseruola e manteca con olio e un goccio di aceto di mele. Lascia raffreddare in modo che il risotto risulti asciutto e compatto, pronto da fare al salto.