Sguscia i piselli e tienili da parte. Lava i baccelli e lessali in abbondante acqua salata per circa un quarto d’ora. Frullali con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liquido.

 In un tegame scalda due cucchiai d’olio, fai dorare la pancetta e lo scalogno ben tritato finché non sarà appassito. Aggiungi il riso e tostalo. Versa un paio di mestoli di brodo caldo dei baccelli filtrandolo con un colino. Mescola e dopo 5 minuti unisci i piselli, mescola e porta a cottura il riso versando poco di brodo alla volta.

Quando il riso è al dente aggiungi un po’ di prezzemolo tritato fine e poco grana padano grattugiato. Mescola bene e servi caldo.