Pulisci i funghi, frullali e mettili da parte. Frulla le cime di cavolfiore crude fino ad ottenere una sorta di granella delle dimensioni di chicchi di riso.
In un tegame rosola con abbondante olio due spicchi di aglio vestito e schiacciato, aggiungi il battuto di funghi e rosola un paio di minuti, aggiungi la cipolla tritata fine, i cavolfiori e la passata di pomodoro mescolando bene. Aggiungi due rametti di rosmarino e porta a cottura facendo restringere la passata di pomodoro. Il cavolfiore deve rimanere sodo. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci la pasta al dente in acqua salata, tieni un poco di acqua di cottura poi scolala e aggiungila al ragu di cavolfiorei, unisci il parmigiano, olio evo e mescola bene finché la pasta sarà ben condita, se necessario aggiungi un goccio di acqua di cottura.
Servi con una spolverata di parmigiano.