Sbollenta le cime dei cavolfiori – dosando in uguali qunatità i colori scelti – in acqua bollente salata fino a che saranno tenere, circa 12-15 minuti. Nel frattempo cuoci la pasta per metà del tempo di cottura indicato.
Affetta la cipolla e soffriggila con l’aglio vestito e il rosmarino in una padella con due cucchiai di olio, cuocila a fuoco lento finché sarà tenera, per non farla bruciare puoi aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di acqua. Una volta pronta elimina l’aglio e il rosmarino.
Scola i cavolfiori, mettili in una ciotola molto capiente e con un cucchiaio rompili in una purea grossolana, aggiungi la fontina tagliata a cubetti piccoli, il latte, la cipolla soffritta e 2/3 del parmigiano grattugiato. Mescola, aggiusta di sale e pepe e infine unisci anche la pasta.
Versa il composto in una pirofila da forno e cospargi la superficie con il parmigiano avanzato, una spolverata di pepe e qualche rametto di rosmarino. Inforna a 190°C per 30 minuti, fino a che la superficie sarà dorata. Non ti sembra di sentire già il profumo?