Taglia il cavolfiore a fette spesse circa 2-3 centimetri e disponile su una teglia da forno – se non hai un teglia antiaderente utilizza carta forno – aggiungi le mandorle, due spicchi di aglio schiacciati, sale e olio. Cuoci a 200°C per circa 30 minuti o finché il cavolfiore sarà morbido e dorato.

Cuoci la pasta al dente, scolala e tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura. Una volta pronto il cavolfiore metti da parte qualche cimetta per decorare il piatto e versa il restante nella pentola della pasta. Aggiungi un filo di olio, un goccio di acqua di cottura e abbondante parmigiano grattugiato. Mescola bene finché la pasta sarà ben condita. Dividi la pasta nei piatti, aggiungi le cimette tenute da parte, qualche scaglia di parmigiano, una spolverata di pepe e timo fresco.