Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo un bicchiere di acqua di cottura.
In una pentola fai insaporire abbondante olio con l’aglio vestito e schiacciato e il peperoncino.
Aggiungi le cime di rapa pulite, rosolale qualche minuto poi aggiungi un goccio d’acqua e portale a cottura. Aggiusta di sale.
Aggiungi la pasta cotta al dente, un filo di olio e un goccio di acqua di cottura. Chiudi con il coperchio e agita contando fino a 60, se necessario aggiungi ancora un goccio di acqua e olio e agita ancora un poco. Servi la pasta cremosissima con una spolverata di muddica.
Per la muddica tosta in una padella antiaderente del pangrattato con un poco olio finché sarà dorato e croccante.