Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo un bicchiere di acqua di cottura.
In una pentola fai insaporire abbondante olio con l’aglio tagliato a pezzi, il peperoncino e qualche grano di pepe. Fai attenzione a non scaldare troppo l’olio. Aggiungi la pasta e un goccio di acqua di cottura.
Chiudi con il coperchio e agita contando fino a 60, se necessario aggiungi ancora un goccio di acqua e olio e agita ancora un poco. Servi la pasta cremosissima come al ristorante (o meglio).