Taglia a coltello i due filetti di orata fino ad ottenere un taglio simile a quello di una tartare.
In una padella fai soffriggere i filetti di acciuga con olio e aglio, aggiungi mezza cipolla tagliata a fette sottili e cuoci finché tenera. Unisci il pesce e cuoci ancora qualche istante versando due piccoli mestoli di acqua bollente della pasta.
Una volto pronto il ragù togli dal fuoco la padella e metti da parte.
Nel frattempo sbollenta gli spinaci in acqua salata, scolali bene e frullali con un un pizzico di sale, pepe e olio fino ad ottenere una salsa. Prepara un battuto grossolano di noci, scorza di lime e finocchietto fresco.
Cuoci le pappardelle di mais al dente e condiscile direttamente nella padella del ragù di pesce aggiungendo se necessario un filo di olio e acqua di cottura per ottenere una pasta cremosa.
Porziona le pappardelle di mais nei piatti su una base di crema di spinaci e servi con abbondante battuto. La crema di spinaci la puoi usare anche come salsa per condire la pasta insieme al ragù.