In un tegame rosola l’aglio vestito e schiacciato con 2-3 cucchiai di olio e, a piacere, del peperoncino.
Aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e cuoci a fuoco medio, aggiusta di sale, pepe. Noi aggiungiamo anche un poco di scorza di limone.
Cuoci le orecchiette in acqua salata, scolale direttamente nel sugo, aggiungi un filo di olio a crudo e mescola bene finché saranno ben condite. Servi con abbondante ricotta salata grattugiata, basilico fresco e una spolverata di pepe.
Se ami la ricotta puoi aggiunge un cucchiaio di ricotta forte e mescolare bene 😉