Linguine con salsa di noci e pomodorini saltati
Ingredientiper 4 persone
- 500 g pomodorini maturi
- 320 g linguine integrali
- 200 g noci
- 80 g parmigiano
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone
- Basilico fresco
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Scalda in un tegame un filo d’olio con due spicchi di aglio, quando caldo aggiungi i pomodorini interi già lavati. Cuocili muovendoli di tanto in tanto finché non iniziano a rompersi, aggiungi il sale e qualche foglia di basilico poi togli dal fuoco.
Nel frattempo unisci in un contenitore con i bordi alti le noci, il parmigiano a pezzetti, i filetti di acciuga, la scorza di mezzo limone, sale e pepe. Quando pronti unisci anche 5-6 pomodorini e un goccio di acqua di cottura della pasta e frulla il tutto in una salsa omogenea. Aggiusta di sale e consistenza aggiungendo altra acqua se necessario.
Cuoci le linguine al dente, scolale e condiscile con un filo di olio. Servi le linguine con abbondante salsa di noci, qualche pomodorino saltato, basilico fresco e una spolverata di pepe.