In una ciotola unisci 3/4 dei fagioli ridotti in purea, la cipolla, il peperone e l’aglio tritati. Aggiungi la scorza di un lime, un cucchiaino di paprika, uno di cumino e uno di coriandolo ridotti in polvere. Mescola bene e aggiungi i fagioli interi e i fiocchi di avena fino ad ottenere la consistenza desiderata. Impasta il tutto, aggiusta di sale e lascia riposare.
Nel frattempo prepara il pico del gallo, tosta il pane con un filo di olio e affetta l’avocado. Per il pico de gallo taglia a cubetti i pomodori e la cipolla, aggiungi il succo di un lime, il coriandolo fresco tritato grossolanamente e il peperoncino tritato fine fino a raggiungere la piccantezza preferita. Aggiusta di sale e mescola il tutto.
Dividi in quattro l’impasto dei burger e forma altrettante polpette non troppo alte e della dimensione del pane in cui le servirai. Rosolale in padella antiaderente con un filo di olio finché ben dorate su entrambi i lati. Servi i burger con rucola, avocado e pico de gallo. La tua cena tex-mex può iniziare!