Sgrana i fagioli dal loro baccello scartando quelli guasti. Mettili in una pentola e coprili con abbondante acqua fredda, porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco basso per circa un’ora, fino a che sono teneri. Scolali e rosolali in padella qualche minuto con olio e uno spicchio di aglio.

Togli dal fuoco, versa in un frullatore e trita fino ad ottenere un composto abbastanza liscio. Unisci la crema di fagioli in una ciotola con le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi il pangrattato necessario ad ottenere la giusta consistenza.

L’ideale è riuscire a mantenere l’impasto più morbido possibile ma che permetta alle polpette di avere consistenza. Quindi cerca di aggiungere meno pangrattato possibile altrimenti risulteranno troppo secche. Metti l’impasto in frigorifero per 10 minuti a riposare.

Forma tante polpette della dimensione preferita e cuocile su una piastra con un filo di olio fino a renderle dorate e croccanti. Servi le tue polpette vegetariane con un’insalata di rucola, erba cipollina fresca e foglie di prezzemolo.