In una ciotola versa il cous cous, aggiungi la stessa quantità di acqua calda salata, copri con un piatto o un canovaccio e lascia riposare 5 minuti poi sgranalo con una forchetta. In un frullatore unisci tutti gli ingredienti e frulla fino ad ottenere un impasto abbastanza grossolano, se necessario aggiungi un goccio di acqua.
Prepara le polpette e disponile in una teglia oleata poi cuoci per circa 30 minuti a 200°C (forno statico) girando le polpette a metà cottura. Dovranno essere dorate e crispy.

Nel frattempo unisci gli ingredienti della salsa in una padella con un filo di olio e cuoci su fuoco medio mescolando di tanto in tanto finché pronta e aggiusta di sale, circa 10 minuti. Aggiungi le polpette cotte nella salsa direttamente in padella, e servi con erbe aromatiche.