Mescola la farina ci ceci con l’acqua in una ciotola, aggiungi l’olio e un pizzico di sale. Fai riposare l’impasto per almeno 10 minuti, fino al massimo di un’ora, in modo che la farina assorba bene l’acqua. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con un goccio di olio, versa un mestolo di impasto, circa 70 g o a seconda di quanto vuoi fare grande il pancake, e cuoci finché i bordi iniziano a dorare e in superficie compaiono delle bollicine, circa un paio di minuti. Ruota il pancake e cuoci il secondo lato per circa un minuto. Ripeti l’operazione finché l’impasto sarà finito aggiungendo sempre un goccio di olio. Attenzione che la padella dopo qualche pancake potrebbe diventare troppo calda, noi consigliamo di farla raffreddare prima di continuare la cottura. In una ciotola unisci l’insalata insieme alle erbe aromatiche, aggiungi il parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe e l’aceto che preferisci. Servi i pancake con l’insalata, cipolle pickle o cipolla fresca tagliata a fettine e uova sode morbide.