Lava molto bene le rape rosse (non servirà cuocerle), sbucciale con un pela verdure poi tagliale a dadini di circa 1 cm per lato. Fai lo stesso con la mela verde. Unisci in una ciotola le rape rosse e la mela verde a cubetti, le lenticchie, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e le mandorle. Condisci con olio, abbondante aceto, sale, pepe e sommacco. Mescola bene, questa parte la puoi preparare anche in anticipo e lasciare ad insaporire tutti gli ingredienti in frigorifero fino al momento di servirla. Per ultimo aggiungi la rucola in modo che non rimanga troppo bagnata dal condimento e servi in tavola con un’aggiunta di olio e una spolverata di sommacco.