Nel robot da cucina versa i ceci, la cipolla sbucciata e ben lavata, l’aglio e abbondanti erbe fresche. In un mortaio riduci in polvere due cucchiaini di cumino e aggiungilo all’impasto insieme ad un pizzico di sale e un filo di olio. Frulla il tutto fino ad ottenre un composto omogeneo ma non troppo liscio. Aiutandoti con due cucchiai forma tante quenelle e posizionale direttamente su una teglia ricoperta con carta forno. Non è bellissimo il loro colore?
Cospargi omogeneamente di olio e inforna per circa 20 minuti a 200°C girando i falafel a metà cottura in modo che risultino dorati su tutti i lati. Nel frattempo prepara il contorni mischiando i diversi tipi di insalata e le arance tagliate in spicchi al vivo. Condisci con olio, sale e limone.
Per la salsa stempera la tahina in una ciotola con il succo di mezzo limone e acqua fredda. All’inizio la salsa diventerà più densa e difficile da mescolare ma aggiungendo piano piano più acqua raggiungereà una consistenza liscia e vellutata. Aggiusta di sale.
Servi i falafel con l’insalata, la salsa di sesamo e il pane caldo oppure farcisci direttamente delle pite con gli stessi ingredienti.