In un tegame cuoci a fuoco lento la cipolla tritata e gli spicchi di aglio vestiti e schiacciati con due cucchiai di olio facendo attenzione a non bruciarli, se necessario aggiungi un goccio di acqua per abbassare la temperatura e per appassire la cipolla. Quando la cipolla è cotta aggiungi un paio di centimetri di zenzero grattugiato, il curry e il peperoncino tagliato a rondelle poi tosta un paio di minuti in modo che il curry sprigioni il suo profumo. Aggiungi le lenticchie rosse, la polpa di pomodoro, un poco di coriandolo e due bicchieri di acqua. Tieni da parte mezzo bicchiere di latte di cocco per servire e aggiungi il resto poi porta a bollore e cuoci per circa 20 minuti o finché le lenticchie saranno morbide ma ancora sode. Aggiusta di sale. Le dosi di pomodoro e latte di cocco le puoi variare secondo i tuoi gusti così come la consistenza, se preferisci un curry più asciutto o più in stile zuppa.
Dividi il curry nei piatti e servi con il latte di cocco tenuto da parte, coriandolo fresco e una macinata di pepe. Accompagna con fette di lime, ci sta benissimo 😉