In una padella abbastanza capiente con olio caldo aggiungi le cipolle tagliate a fette, uno spicchio di aglio tritato fine e cuoci per circa 10 minuti finché sono morbide e trasparenti. Aggiungi un goccio d’acqua se necessario a non far bruciare le cipolle.
Aggiungi i fagioli già cotti e la salsa di pomodoro. Spolvera a piacere con la paprica. Aggiusta di sale e cuoci finché i fagioli iniziano a sfarsi e la consistenza sarà abbastanza asciutta.
Prepara i burritos mettendo al centro della tortilla scaldata un minuto in una padella antiaderente, due o tre cucchiai di fagioli, insalata tritata fine, formaggio, foglie di coriandolo e abbondante mais. I condimenti possono essere variati a piacere.
Piega la tortilla su se stessa ben stretta e chiudi il fondo. Chiudi il burrito nella carta alluminio. Puoi prepararli anche in anticipo e poi scaldarli direttamente al forno.