Cous cous con asparagi e pollo allo zafferano

Il cous cous pollo e asparagi è la nostra passione del momento e ti piacerà tantissimo. È una ricetta molto facile ma con un equilibro di sapori secondo noi perfetto. È una ricetta idea da mangiare a casa o da preparare per il “lunch box” da portare in ufficio 🙂

Ingredienti per 4 persone

200 g cous cous integrale di farro
500 g asparagi piccoli
500 g petto di pollo
2 bustine di zafferano + pistilli
erba cipollina
50 g mandorle intere
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Cuoci il cous cous.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale, cuocili in acqua bollente salata per circa 7-9 minuti. Scolali e falli raffreddare.
Taglia il petto di pollo in piccoli bocconcini e rosolali in una padella antiaderente. Una volta cotti aggiungi il sale e togli dal fuoco.
Prepara in una ciotola un condimento con abbondante olio, circa due cucchiai a porzione, lo zafferano e l’erba cipollina tagliata fine con una forbice. Mescola il tutto e aggiungi una macinata di pepe. Versa il pollo nel condimento e mescola bene.
Unisci al cous cous il pollo, gli asparagi tagliati a rondelle e le mandorle tritate grossolanamente. Se necessario condisci con altro olio.

Lo sapevi?

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