Cuoci la zucca al forno seguendo la nostra ricetta.
Una volta raffreddata taglia la zucca a pezzetti in una ciotola, aggiungi due cucchiaini di curcuma e schiacciando con un forchetta riduci in un composto omogeneo. Puoi aggiungere anche gli spicchi di aglio senza buccia cotti al forno che saranno morbidissimi. Aggiusta di sale e pepe. Se necessario aggiungi poco pangrattato per ottenere una consistenza più compatta.

Forma i burger aiutandoti con un coppa-pasta e cuocili in un tegame antiaderente con poco olio. Devi solo rosolarli su entrambi i lati, sono già cotti. Nel frattempo scalda i panini tagliati a metà.

Per i condimenti prepara la maionese mescolandola, a piacere, con la salsa di soia. Pulisci i funghi e tagliali a fette. Taglia l’insalata iceberg molto sottile. Componi il panino con uno strato di maionese alla soia e dell’insalata.  Posiziona il burger e termina con i funghi, altra insalata e uno strato ancora di salsa.