Cappuccino di zucca

Una ricetta di Mario Nobile

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Mario, quanto ti vogliamo bene!! Conosciamo Mario da quasi due anni e abbiamo sempre scherzato sulla sua “ospitata” nella nostra cucina. Finalmente questo momento è arrivato e ci ha sbalorditi con il Cappuccino di zucca. Una ricetta che un po’ ci spaventava ma che ci ha lasciati letteralmente senza parole. Mario si è superato cucinando questa meraviglia che ci sembra perfetta per essere replicata all’infinito. Di Mario Nobile, a questo punto possiamo dire di amare anche le doti in cucina, ma prima di tutto il suo bellissimo Offfi Milano.

Offfi è il suo negozio, uno spazio in cui crea sempre atmosfere stupende con fiori e piante. Si trova in Isola, a Milano, ed è un luogo nato dalla sua voglia di reinventarsi, di lasciare il suo precedente lavoro nel mondo del marketing e di seguire la sua passione sporcandosi le mani. Noi sappiamo che Mario è nato per fare meraviglie e a te non aspetta che andare a trovarlo in Via Carmagonla 8.

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g zucca pulita
  • 4 patate piccole
  • 2 porri
  • brodo vegetale
  • rosmarino
  • olio evo
  • sale
Per il topping
  • 200 ml panna fresca
  • 200 g robiola
  • 1 melagrana
  • noce moscata
  • pepe

Procedimento

Pulisci zucca e patate, elimina la buccia e tagliale a dadini. Affetta il porro molto sottile aiutandoti con la mandolina.

Appassisci il porro in un tegame con poco olio per qualche minuto facendo attenzione a non farlo bruciare. Unisci la zucca e le patate e rosolale bene, aggiungi il rosmarino tritato fine e copri a filo con il brodo vegetale bollente. Cuoci facendo sobbollire finché le verdure saranno morbide e inizieranno a sfarsi. Frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Nel frattempo prepara il topping montando la panna insieme alla robiola con una frusta elettrica, aggiusta di sale e pepe. Servi il Cappuccino di zucca in tazze trasparenti, finisci con uno strato di crema e una spolverata abbondante di noce moscata e pepe. L’effetto sarà quello di un cappuccino.

Una variante buonissima che Mario ha sperimentato per la prima volta nella nostra cucina è con l’aggiunta di chicchi di melagrana. Da provare assolutamente!

Come pulire la melagrana?

Taglia a metà la melagrana e con un cucchiaio batti con forza la superficie del frutto tenendolo sopra una ciotola, in questo modo si staccheranno facilmente tutti i semi. Riempi la ciotola di acqua fredda in modo che le pellicine bianche vengano e galla così da poterle eliminare facilmente.

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