Vellutata di topinambur alla salvia

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  • Dairy-free

Il topinambur ci ha sempre incuriositi ma prima di cucinare questa ricetta non lo avevamo mai acquistato, lo abbiamo mangiato spesso e ci eravamo ripromessi di provare a cucinarlo a casa. Fare una Vellutata di topinambur alla salvia ci è sembrata la giusta ricetta per testarlo a casa!

Il topinambur è un tubero con molti bitorzoli, in Piemonte viene mangiato con la bagnacauda e il suo sapore ricorda quello dei carciofi, la consistenza invece è molto simile a quella delle patate. Il nostro consiglio per rendere una Vellutata un piatto speciale e memorabile è quello di servirla con frutta secca tostata!

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Ingredienti per 4 persone

  • 800 g topinambur
  • 600 g patate
  • 60 g nocciole
  • 4 cucchiai di yogurt bianco
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio di aglio
  • salvia
  • rosmarino
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Metti a bollire una pentola con acqua salata e un paio di rametti di salvia per preparare un’acqua aromatizzata che userai come brodo di cottura. Lava bene le patate e il topinambur, sbucciali e tagliali a tocchetti della stessa dimensione.

In una pentola rosola in olio a fuoco basso lo scalogno tagliato a fette e l’aglio senza buccia facendo attenzione che non brucino. Aggiungi anche rosmarino e salvia per profumare ma ricordati di toglierli prima di aggiungere gli altri ingredienti. Unisci patate e topinambur e rosola per qualche minuto, copri a filo con l’acqua aromatizzata e cuoci facendo sobbollire per circa mezzora o finché le verdure saranno morbide e inizieranno a sfarsi.

Togli dal fuoco e frulla fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Aggiusta la consistenza aggiungendo altra acqua aromatizzata o lasciando asciugare sul fuoco a seconda delle preferenze. Rosola in poco olio le foglioline di salvia e le nocciole tagliate a metà. Servi la vellutata calda con un cucchiaio di yogurt, le nocciole tostate, la salvia e un goccio di olio.

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