Crostata al cioccolato e mango

Una ricetta di Wintana Rezene

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Wintana arrivando nella nostra cucina ci ha presi per la gola! Ha deciso di volersi appropriare del momento della merenda, appuntamento che ama e che non vuole sia dimenticato. Ci siamo incontrati un sabato pomeriggio e abbiamo passato qualche ora cucinando insieme e divertendoci ai fornelli.

La storia legata alla sua ricetta è molto divertente: una torta che possa segnare il passaggio dall’Estate all’Autunno e che ha visto anche la nascita di una nuova amicizia. Andrea, che nella vita fa tutt’altro, amico di un amico di Winty è un grande appassionato di torte – guardate il suo profilo Instagram – e dopo quattro chiacchiere insieme hanno creato questa ricetta da realizzare nella nostra cucina!

Noi riguardando le foto non vediamo l’ora di poter riassaggiare con Winty la sua favolosa crostata ribattezzata “Torta Planetaria”.. il motivo ve lo spiegherà lei!

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Ingredienti per una torta da 18 cm

Per la base
  • 200 g farina
  • 6 g cacao amaro
  • 100 g burro
  • 80 g zucchero di canna Dulcita
  • 3 tuorli
  • sale
Per la farcitura
  • 1 mango
  • 10 g burro
  • 10 g zucchero Dulcita
  • Rum
Per la ganache al cioccolato
  • 200 g cioccolato fondente al 50%
  • 200 ml panna fresca
  • 40 g burro
  • 3 semi cardamomo
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 stecca di vaniglia
  • 1 stecca di cannella

Procedimento

Setaccia la farina e il cacao due volte.
Fai sabbiare con il burro nella ciotola della planetaria o a mano con un cucchiaio.
Aggiungi lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Impasta finché omogeneo e fai riposare in frigorifero.

Stendi la pasta in uno spessore di mezzo centimetro, taglia la circonferenza con un cerchio per torte da 18 cm di diametro. Posiziona il disco su carta forno e con la pasta avanzata componi un bordo alto circa 3 centimetri.

Posiziona un foglio di carta forno e riempi la torta con le apposite palline in ceramica per non far ripiegare su se stessi i bordi. In alternativa puoi usare dei legumi secchi.

Inforna a 165°C per 20 minuti, togli le palline in ceramica e cuoci altri 10 minuti.
Fai raffreddare.

Per la farcitura

Sbuccia il mango, taglialo a fette e poi a cubetti.
Sciogli il burro in una padella antiaderente con lo zucchero.
Aggiungi il mango e salta per per un paio di minuti.  Togli dal fuoco, fai raffreddare e bagna con poco rum.

Per la ganache

Pesta in un mortaio il cardamomo e i chiodi di garofano.
In un pentolino scalda la panna con le spezie, i semi di una bacca di vaniglia e una stecca di cannella. Quando bolle spegni il fuoco e copri con un coperchio.

Spezza il cioccolato in una ciotola, aggiungi la panna filtrandola con un colino e con una spatola mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi 40 g di burro e mescola.

Nella base della torta raffreddata disponi uno strato omogeneo di mango. Copri a filo del bordo con la salsa di cioccolato. Fai riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Prima di servire guarnisci la torta con del mango, una stecca di cannella e una bacca di vaniglia.

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