Insalata di caco mela e indivia brasata con vinaigrette al melograno

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Chi l’ha detto che le insalate sono solo un summer affair? Oggi abbiamo preparato un piatto davvero veloce che unisce alcuni dei nostri ingredienti preferiti di questa stagione: caco, insalata belga e melograno.

Quando componi un’insalata pensa sempre ad inserire varie consistenze, accosta ingredienti cotti ad altri crudi, utilizza erbe aromatiche per insaporire, frutta secca o semi per avere una parte croccante e condimenti insoliti per rendere anche un’insalata speciale. Noi abbiamo condito questa insalata invernale con una vinaigrette al melograno davvero buonissima.

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Ingredienti per 2 persone

  • 100 g insalata verde / rucola
  • 2 ceppi di insalata belga
  • 1 caco mela
  • 10 noci
  • 4 rapanelli
  • semi di zucca
  • Per la vinaigrette al melograno
  • 1 melograno
  • sciroppo d'acero o miele
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lava l’insalata belga, tagliala in quarti longitudinalmente e rosolala in padella con un filo di olio. Quando tutti i lati saranno dorati aggiungi un pizzico di sale e togli dal fuoco.

Taglia in due il melograno, ricava i chicchi da una metà mentre spremi l’altra con uno spremiagrumi. Prepara la vinaigrette mescolando in uguali quantità olio e succo di melograno, un cucchiaino di sciroppo d’acero, sale e pepe.

In una ciotola unisci l’insalata, il caco mela a fette e i rapanelli tagliati a rondelle, condisci con una parte della vinaigrette e mescola bene. Servi l’insalata in un piatto aggiungendo la belga brasata, noci, chicchi di melograno e semi di zucca. Aggiungi la vinaigrette restante.

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