Polpette di baccalà

Gironzolando per il mercato ci siamo resi conto di quanto tempo fosse passato dall’ultima volta in cui avevamo cucinato a casa del baccalà. Per questo abbiamo deciso di preparare questa ricetta insaporendo l’impasto con un trito di prezzemolo e zenzero.

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Ingredienti per 25 polpette

  • 300 g baccalà già bagnato e dissalato
  • 2 patate
  • 1 uovo
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 4 fette di pane senza crosta
  • 1 bicchiere di latte
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • zenzero fresco
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Lessa le patate in acqua bollente salata, scolale e falle raffreddare.
Sciacqua il filetto di baccalà sotto l’acqua fredda e asciugalo tamponandolo con della carta assorbente.
Togli con una pinzetta tutte le lische presenti lungo tutto il filetto. Le senti passando il dito e facendo poca pressione sulla superficie.

Taglia il filetto a listarelle privandolo della pelle. Utilizzando un coltello ben affilato taglia in piccole parti il filetto fino a renderlo un composto abbastanza fine. Mettilo in una ciotola.
Aggiungi le patate schiacciate, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente con lo zenzero e l’uovo. Essendo già salato il baccalà salare poco l’impasto. Aggiungi il pangrattato necessario a raggiungere la giusta consistenza, soda ma non troppo dura.
Forma tante piccole polpette e disponile in una teglia con carta forno.
Irrora le polpette con l’olio e muovendole con le mani cerca di ungerle su tutta la superficie.
Bagna il pane in poco latte, strizzalo e aggiungilo al baccalà
Con le mani impasta il tutto in un composto omogeneo.

Inforna a 180°C per circa 30 minuti.

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