Curry di pomodoro con gamberi e quinoa

Curry + pomodoro + gamberi… cosa c’è di meglio? Un piatto di una freschezza unica che sa di vacanza. Questo curry al pomodoro con gamberi e quinoa è un perfetto piatto unico. Amiamo la quinoa e queste insalate aromatiche ci hanno svoltato la vita. Provalo anche tu e facci sapere cosa ne pensi.

Ingredienti per 4 persone

800 g pomodori pelati
200 g latte di cocco (non bevanda al cocco)
160 g quinoa nera
300 g gamberi sgusciati
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 cm zenzero fresco
curry in polvere
basilico fresco
coriandolo fresco
menta fresca
1 limone
miele
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Fai un soffritto con cipolla tritata, aglio, zenzero grattugiato e cuoci qualche minuto finché le cipolle saranno morbide. Aggiungi due cucchiaini di curry in polvere e un cucchiaio di miele. Unisci i pomodori pelati, rompili con un cucchiaio di legno finché ridotti in polpa e fai sobbollire per circa 10 minuti o finché la salsa non inizia ad addensarsi. Aggiungi il latte di cocco e continua a cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale. Nel frattempo cuoci la quinoa, salta i gamberi e unisci il tutto in una ciotola. Condisci con basilico, coriandolo, menta, succo di limone, sale, pepe e olio evo.
Servi il curry di pomodoro con l’insalata aromatica di quinoa e gamberi e, a piacere, con un cucchiaio di yogurt greco.

Lo sapevi?

Non hai la quinoa? Puoi sostituirla con del riso: rosso, nero o basmati!

Lo sapevi?

Non hai la quinoa? Puoi sostituirla con del riso: rosso, nero o basmati!