Zucchine arrosto con ricotta, datteri e zahatar

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Se ami le verdure questa ricetta ti farà impazzire. Un’insalata non deve mai essere triste, anzi con pochi accorgimenti può essere un piatto memorabile. La cottura delle verdure, il condimento, la combo delle consistenze sono gli “ingredienti” che possono rendere speciali questi piatti. Qui abbiamo unito zucchine e cipollotti arrosto ad un formaggio fresco, datteri e – per la parte crunchy – pinoli tostati. Il condimento fa il resto, abbiamo usato scorza di limone e zahatar, uno dei nostri mix di spezie preferiti. Lo zahatar è una miscela di spezie e erbe molto aromatica diffusa in medio oriente e nel nord Africa a base di timo, origano, sesamo, sommacco e sale.

Ingredienti per due persone

  • 400 g zucchine piccole
  • 150 g ricotta
  • 2 cipollotti
  • 20 g pinoli
  • 5 datteri
  • zahatar
  • limone
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lava le zucchine e tagliale a pezzi abbastanza grossi, i cipollotti semplicemente a metà. Disponi le verdure su una teglia e condisci con olio, sale e pepe. Cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti o finché dorate. Se preferisci puoi rosolare zucchine e cipollotti in padella, le verdure non devono essere troppo cotte ma restare sode. Nel frattempo tosta i pinoli in un tegame. Disponi zucchine e cipollotti in un piatto, aggiungi la ricotta, i datteri tagliati a pezzetti e i pinoli. Condisci con scorza di limone e zahatar. Se necessario aggiusta di sale e pepe.

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